Staročeský kapr na černo (recept z 19. století)
Staročeský kapr na černo patří k tradičním receptům pocházející z 19. století. Dodnes patří v některých domovech a restauracích za chutný vánoční pokrm.
- Doba přípravy4 h
Příprava takového pokrmu bylo náročné a celkem zdlouhavé. Vaření trvá celou řadu hodin a je k němu zapotřebí celá řada surovin. Výsledkem je pak nevšední pokrm, který se neobejde typicky českého perníku.
Suroviny
Postup
- 1Kapra očistěte a naporcujte.
- 2Porce osolte a nechte odležet.
- 3Začněte vařit omáčku.
- 4Nakrájejte na jemné kostky cibuli i kořenovou zeleninu, kterou následně dejte do hrnce smažit. Nejprve však mrkev, celer a petržel, protože jí to déle trvá.
- 5Osmaženou zeleninu podlijte vodou, ale jen tak, aby se zelenina potopila.
- 6Přidejte také 250 ml octa, strouhaný chleba, perník, pepř, hřebíček, nové koření, vlašské ořechy a šest švestek.
- 7Po chvíli přidejte i citrónovou kůru.
- 8Opražte 2 lžíce cukru a dodejte je do omáčky i spolu s krystalovým bílým cukrem (také 2 lžíce).
- 9Nechte omáčku 1 hodinu povařit.
- 10Po hodině vaření přidejte do omáčky přichystaného kapra a vařte téměř do měkka.
- 11Když je kapr téměř měkký, omáčku sceďte.
- 12Dejte kapra do zapékací mísy, vlijte do ní i červené víno, bezinky a případně i mandle nasekané na plátky a plátky citronu a dejte zapéct.
- 13Při podávání se servíruje k houskovým knedlíkům s šípkovou marmeládou (případně s bramborovou kaší).
